Corso di Panetteria (Responsabile tecnico di panificazione)

Corso Adulti

area: Pasticceria e panetteria
durata: 60 ore
data di inizio: 10/11/2022
certificazione: Attestato di frequenza
costo: 480 €
posti previsti: 15

Un corso per acquisire l’attestato di Responsabile tecnico della panificazione

A chi si rivolge il corso di panetteria

Il corso di Panetteria si rivolge a responsabili e titolari di unità produttive di panificazione che non siano in possesso dei requisiti esplicitati nell’art. 4 comma 5 della Legge Regionale 10/2013. Si rivolge inoltre a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria andando ad apprendere in modo pratico come realizzare prodotti da forno e come funzionano i fenomeni di cottura, passando anche attraverso le normative igienico sanitarie e all’apprendimento di standard di qualità. Il percorso formativo, articolato in 20 ore teoriche e 40 ore pratiche, consente l’acquisizione della seguente competenza: “Effettuare la fermentazione e la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti da forno e la relativa cottura”.

Contenuti

Durante le lezioni verranno affrontati i seguenti argomenti:

Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
Standard di qualità delle materie prime alimentari;
Macchinari ed impianti per prodotti da forno;
Normativa sulla disciplina igienico-sanitaria dei prodotti da forno;
Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
Tecnologia impianti di cottura da forno;
Fenomeni fisici di cottura dei prodotti da forno;
Tipi di lievitazione;
Realizzazione di prodotti da forno: pane comune, pane al latte, grissini, francesini, pane in cassetta, pane alla zucca e altri semi, baguette, pane alle olive e ai cereali, focacce e pizze in teglia.

Certificazione

Al termine del corso ogni partecipante otterrà l’attestato regionale di “Responsabile dell’attività produttiva di panificazione” se avrà ottenuto la frequenza necessaria e previo superamento dell’esame finale con una Commissione nominata da Regione Lombardia.