Cuocere il polpo per circa 1 ora, dopodiché spegnere la fiamma, scolare e lasciar raffreddare. NB: Il polpo può cuocere anche in bagno termostatato per circa 4 ore a 72° C.

A questo punto dividere i tentacoli dal resto del corpo e tenerli da parte fino al momento di impiattare.

Nel frattempo, occupiamoci della preparazione della cialda: amalgamare i semi di sesamo con la farina, l’olio e l’acqua. Lavorare energicamente con una frusta.

Stendere il composto ottenuto tra due fogli di carta forno, infornare a 180° C per 5’, togliere il foglio sovrastante e cuocere per altri 5’. Sfornare, tagliare a striscioline e lasciar raffreddare.

Come ultimo passaggio occorre preparare la spuma di patate.

Far cuocere le patate in acqua, scolarle, farle raffreddare e successivamente pelarle. Proseguire andando a schiacciare e frullare le patate, unendovi la panna, l’acqua, il burro a temperatura ambiente e il sale. 

Versare la crema di patate così ottenuta nell’apposito sifone, caricare e tenere al caldo.

Infine scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente oliata, e quando questa sarà ben calda procedere col rosolare i tentacoli del polpo.

Arriva la parte divertente: l’impiattamento!

Sifonare la crema di patate sul piatto da portata, posizionare ora i tentacoli del polpo, adagiare trasversalmente la cialda al sesamo, e come tocco finale decorare con semi di zucca, fiori o germogli. Servire.