Risotto nel prato, con crema di broccoli e uovo marinato

Questo Lunedì vi deliziamo con un primo semplice e gustoso: il “Risotto nel prato con crema di broccoli creativa”.

Ecco gli ingredienti del Risotto nel prato con crema di broccoli e uovo marinato per 4 persone:

Tuorlo d’uovo 2
Sale fino 200 g.
Zucchero semolato 200 g.
Fiori di broccoli 700 g.
Brodo vegetale 3 l.
Riso carnaroli 320 g.
Aglio ½ spicchio
Robiola 60 g.
Olio evo 80 g.
Sale e pepe

Per le decorazioni:

Germogli o fiori
Pepe nero

PREPARAZIONE:

Come prima cosa, per realizzare la marinatura dell’uovo, versare il sale e lo zucchero in una ciotola e mescolarli. Ricavare i tuorli da due uova, adagiarli sopra le polveri e ricoprirli completamente. Marinare per circa 8 ore in luogo fresco e asciutto. Trascorso questo tempo, toglierli dalla marinatura, pulirli e tagliarli a pezzetti.

Nel frattempo, mettere la robiola in un bicchiere dosatore, e unirvi il brodo vegetale necessario a formare, con l’aiuto di un mini pimer, una crema liscia (a piacere, legare con xantano). Riservare al caldo.

Dopodiché, cuocere in acqua bollente salata i broccoli per 6-7’, scolarli e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Riservare l’acqua di cottura che servirà in parte per creare la crema di broccoli unendo 30 g. di olio evo e ½ spicchio di aglio. Riservare una parte di fiori per la decorazione del riso.

In una sacca da pasticceria, versare poca crema che servirà sempre per la decorazione. Tostare a secco il riso in una casseruola, bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura. A fine cottura unire la crema di broccoli riservata al caldo, regolare di sale e mantecare.

Impiattare il riso decorandolo con la crema di robiola formando dei cerchi, i fiori di broccolo, pezzi di uovo marinato, e qualche fiore edibile o germogli di sakura. Servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento.