Vuoi provare una ricetta originale per stupire i tuoi ospiti?
Gli allievi di ABF della classe 2^C, insieme al professor Bergamelli, svelano la ricetta della “Sella di coniglio con polenta variegata e Rosti di patate al Mais spinato”. Un’opzione perfetta e originale per sperimentare qualcosa di nuovo nelle vostre ricette della domenica!
Ingredienti per 4 persone
- 1 sella di coniglio disossata;
- gr. 100 di fettine di Pancetta;
- gr. 100 di fettine di Branzi;
- gr. 200 polenta di Mais Spinato;
- gr. 40 di pomodori secchi;
- gr. 40 di carote;
- gr. 40 d zucchine;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- gr. 20 di burro;
- gr. 200 di patate;
- gr. 50 di Mais Spinato;
- timo, sale, pepe, olio, sedano e 1 spicchio d’aglio.
Preparazione del coniglio
Forse, ad una prima occhiata, questa ricetta può sembrare difficile e lunga ma, con adeguata attenzione alla preparazione passo per passo, sarà un gioco da ragazzi!
Per iniziare tritare finemente pomodori secchi, carote e zucchine mentre, nel frattempo, preparare anche delle perle di carote e zucchine da cuocere a parte che si useranno per decorare il piatto e dargli un tocco più artistico.
Successivamente, portare in cottura la polenta incorporando bene le verdurine precedentemente tagliate e stendere in modo omogeneo sulla carta forno il composto, ricavando un cilindro.
Adesso è il momento di passare alla carne: disossare e rifilare per bene la sella e, battendola leggermente, insaporirla con erbe aromatiche, sale e pepe quanto basta.
Prendere poi un altro foglio di carta da forno su cui si andranno a mettere le fettine di pancetta. E’ importante metterle bene al centro del foglio perchè saranno la base su cui sistemare la sella di coniglio che verrà poi coperta con le fettine di Branzi. Una volta sistemata la Sella sulle fettine di pancetta, disporre la polenta al centro della Sella, il tutto verrà arrotolato successivamente.
Arrotolare quindi il tutto e legare con dello spago da cucina in modo da creare un rotolo che andrà successivamente fatto rosolare con burro, un po’ di olio, sale e pepe. Dopo averlo fatto rosolare, bagnare con vino continuando la cottura e, unendo lo spicchio d’aglio, cuocere a 180° per 30 minuti bagnando con il fondo di cottura.
Preparazione dei Rosti
Si inizia col lo sbucciare e sbollentare le patate per pochi minuti, grattugiarle a fori grossi e, in una ciotola abbastanza capiente, incorporarle con il Mais spinato. Successivamente, formare i Rosti e cuocerli in padella con del burro per circa 5 minuti.
Assemblaggio finale
Quando la preparazione dei Rosti è completa, si può passare ad affettare il coniglio, servirlo con il Rosti e… per un tocco di classe completare il piatto decorandolo con le verdurine e fondo di cottura.
Ed ecco qui, seguendo passo passo questa ricetta, sarà molto facile e divertente creare questo piatto che farà venire l’acquolina in bocca a tutti i vostri ospiti!
Clicca sul video per vedere i nostri ragazzi al lavoro!
