Panificatore base

Corso Adulti

area: Pasticceria e panetteria
durata: 64 ore
data di inizio: 20/01/2025
certificazione: Attestato di competenza
costo: 500 €
posti previsti: 10

ABF Clusone presenta il corso di Panificatore base che ti renderà un maestro dell’arte bianca!

Vuoi imparare a fare il pane fatto in casa?

Il corso di Panificatore base si rivolge a coloro che vogliono approcciarsi alla panetteria andando ad apprendere in modo pratico come realizzare prodotti da forno e come funzionano i fenomeni di cottura, passando anche attraverso le normative igienico sanitarie e all’apprendimento di standard di qualità.

Contenuti del corso

Il percorso formativo è articolato in 16 ore teoriche e 48 ore pratiche, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti:

Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP);
Elementi di scienze e tecnologie alimentari;
Standard di qualità delle materie prime alimentari;
Il corretto utilizzo dei macchinari e degli strumenti di lavoro per realizzare prodotti da forno;
Le diverse tipologie di lievitazione;
Tecniche di fermentazione e formatura;
Tecniche di cottura dei prodotti da forno.

Al termine del corso gli iscritti avranno preso confidenza con la realizzazione di prodotti da forno e potranno cimentarsi anche a casa nella realizzazione di:

pane comune
pane al latte
grissini
francesini
pane in cassetta
pane alla zucca e altri semi
baguette
pane alle olive e ai cereali
focacce e pizze in teglia.

Certificazione

Al termine del corso di panificazione verrà rilasciato

Attestato di competenze previo il superamento dell’esame finale e una frequenza pari almeno al 75% delle ore complessive.
Attestato HACCP.

Le lezioni si svolgeranno tre volte a settimana in orario pomeridiano/serale presso il laboratorio di panificazione di ABF Clusone.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso è necessario avere una buona conoscenza della lingua italiana.

Inoltre, è necessario:

essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale oppure
essere in possesso della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico;
aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.