Pasticceria intermedio

Corso Adulti

area: Pasticceria e panetteria
durata: 50 ore
data di inizio: 12/11/2024
certificazione: Attestato di competenza
costo: 580 €
posti previsti: 15

Per chi vuole sempre migliorarsi, ABF ha organizzato il corso di pasticceria intermedio.

Se conosci già l’ABC della pasticceria abbiamo il corso che fa per te!

Il corso è rivolto a tutti coloro che, già in possesso delle competenze di base della pasticceria, desiderano approfondirle e potenziarle per una crescita personale o per potersi inserire professionalmente nell’ambito di pasticcerie artigianali o presso laboratori della grande distribuzione, di ristoranti, hotel o bar.

Durante le lezioni, anche attraverso l’utilizzo di macchinari specifici, verranno approfondite le tecniche di lavorazione degli impasti classici (frolla, sfoglia, pan di spagna, pasta choux) che saranno arricchiti da aggiunte come paste aromatizzanti, frutta secca, cacao ed altri ingredienti ricercati che fungeranno da base per dolci e torte moderne ed elaborate. Verranno sperimentate tecniche per la lavorazione della gelatina, delle creme per le farciture e delle ganache. Verrà affrontata in maniera approfondita anche la preparazione delle masse montate e delle paste lievitate.

Sotto la guida dei nostri pasticceri che vi guideranno passo passo potrete muovervi in modo molto più autonomo tra i fornelli, realizzare prodotti in linea con le nuove tendenze e ottenere quei risultati che vi siete sempre aspettati.

Tematiche affrontate:

Torte moderne: semifreddi, mousse, bavaresi
Torte classiche: dama, chantilly, chantilly alla frutta
Monoporzioni
Masse montate
Cornetti sfogliati

ll corso si svolgerà nel laboratorio di pasticceria di ABF Clusone dove si alterneranno momenti teorici con la spiegazione degli ingredienti utilizzati, delle giuste tecniche da utilizzare e fasi pratiche di realizzazione delle ricette.

Gli allievi potranno quindi realizzare in prima persona ricette e preparati, e, durante la lezione, potranno godere dei frutti delle proprie “fatiche”, degustando le leccornie realizzate.

Requisiti d’accesso

Per poter accedere al corso di pasticceria intermedio è necessario soddisfare i seguenti requisiti:

Maggiore età
Buona conoscenza della lingua italiana
Aver frequentato un corso di pasticceria base o esperienza professionale anche di breve durata nel settore

Inoltre, è necessario:

essere in possesso dello SPID – Sistema Pubblico di Identità Digitale oppure
essere in possesso della carta d’identità elettronica “CIE” con i relativi codici rilasciati dalle autorità competenti. Se in possesso di CIE è necessario scaricare sul proprio smartphone l’applicazione “CieSign” per il riconoscimento del documento elettronico;
aver installato sul proprio dispositivo digitale (smartphone o tablet) “Firma LOM”, l’applicazione di Regione Lombardia per autenticarsi e convalidare le presenze giornaliere ai corsi.

Orario delle lezioni e note

Il corso ha una durata complessiva di 50 ore seguite da un ultimo incontro per l’esame finale e le lezioni si svolgeranno presso la sede ABF di Clusone il martedì e il mercoledì dalle 14.30 alle 18.30 e due sabati dalle 08.00 alle 12.00.

A conclusione del percorso è previsto il rilascio di un attestato di competenza che verrà riconosciuto a seguito di una frequenza pari ad almeno il 75% delle ore totali e con il superamento dell’esame conclusivo finale. È previsto altresì il rilascio dell’attestato di HACCP.

La quota di iscrizione per il corso di pasticceria intermedio è di € 580.