Cosa vuol dire anzitutto HACCP?
L’HACCP è la disciplina che si occupa dell’igiene e della sicurezza nel settore alimentare. Per capire il suo significato è necessario partire dal suo acronimo, ovvero: “Hazard Analysis and Critical Control Points” che dall’inglese all’italiano è traducibile in “ analisi dei rischi e punti critici di controllo”.
Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzandosi in particolar modo sulla prevenzione e il monitoraggio delle procedure di gestione di alimenti e bevande. Il corso è rivolto quindi a tutte quelle professioni che operano in un settore che prevede la presenza di alimenti e bevande.
A cosa serve?
L’Haccp è un metodo di controllo finalizzato a tutelare la salubrità dell’alimento e la salute del consumatore finale, attraverso un monitoraggio costante delle fasi della manipolazione degli alimenti in cui vi sia un probabile pericolo di contaminazione, che sia esso biologico, chimico o fisico, basandosi sull’applicazione di principi fondamentali.
Contenuti
- Riferimenti normativi
- Generalità sul Pacchetto Igiene
- Nozioni di igiene degli alimenti (con particolare riferimento alle contaminazioni e alla loro prevenzione)
- Esempi di norme igieniche da rispettare nel settore alimentare
- Le più comuni azioni correttive da applicare in caso di non conformità
- Il piano HACCP: dal diagramma di flusso all’applicazione dei 7 principi
- I microrganismi
- Cenni di chimica, fisica, microbiologia di base
- Sistema HACCP e sua applicazione (igiene personale, conservazione dei cibi, disinfezione e sanificazione)
- Realizzazione di un piano di autocontrollo e applicazione delle verifiche nei laboratori alimentari).
- Test finale
Contatti
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