I nostri allievi alle prese con i loro primi contest
L’eccellenza dei nostri giovani chef
I ragazzi di ABF si sono messi in gioco e hanno mostrato il loro talento al RistorExpo Young Cup 2024, lasciando un’impronta indelebile nel mondo della cucina e portando a casa importanti medaglie e attestati di partecipazione.
Alessandro Negrello e il suo risotto
Dalla classe 2Cbis, Alessandro Negrello, con il sostegno di Simone Pagnoncelli, ha catturato l’attenzione della giuria presentando un risotto al rosmarino e taleggio con una gustosissima riduzione di Braulio e amaretti. I nostri ragazzi si sono così guadagnati la medaglia di bronzo del Trofeo Luigi De Santis.
Ginevra Cavalleri e la sua Torta
Non da meno è stata la performance di Ginevra Cavalleri, affiancata da Beatrice Fontana della classe 2A, nel concorso Trofeo Torta Lombardia.
Ginevra ha stupito i giudici con la sua crostata con frangipane al cioccolato, castagne e pere cotte nel vino.
Il loro successo è stato coronato con una meritata medaglia d’argento.
Il fondamentale contributo degli assistenti
Oltre alle medaglie vinte dai nostri giovani chef, i brillanti assistenti Simone e Beatrice hanno ricevuto un meritato attestato di partecipazione dall’Unione Cuochi Regione Lombardia, riconoscendo così il loro contributo fondamentale al trionfo della squadra di ABF.
La ricetta del risotto vincente
- 500 g riso carnaroli
- 30 g rosmarino di montevecchia
- 1 bicchiere di barulio
- amaretti q.b.
- 300 g taleggio d.o.p.
- burro q.b.
- parmigiano q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- brodo di carne q.b.
Alessandro ci consiglia di far soffriggere una cipolla tritata in olio extra vergine d’oliva, bisogna aggiungere il riso per tostarlo leggermente intensificandone il sapore. Una volta tostato, aggiungere gradualmente il brodo di carne, mescolando delicatamente fino a quando il riso raggiunge una consistenza cremosa. A circa 15 minuti dalla fine della cottura, unire il rosmarino finemente tritato per aggiungere un tocco aromatico. Terminata la cottura, mantecare il risotto con Taleggio, Grana Padano e burro per una cremosità irresistibile.
Per quanto riguarda la riduzione di Braulio, invece, versare il Braulio in un pentolino e cuocerlo a fiamma moderata fino a quando si addensa leggermente, creando una deliziosa riduzione che concentrerà i suoi aromi distintivi.
La ricetta della torta vincente
La frolla:
- 420 g farina
- 250 g burro
- 180 g zucchero
- 25 g tuorli
- 40 g uova
- 2 g sale
- 3 g scorza di limone
Ginevra ci consiglia di partire dalla frolla preparando e pesando tutti gli ingredienti necessari. Iniziare amalgamando il burro con lo zucchero a velo e gli aromi, poi aggiungere le uova e, infine, la farina. L’impasto ottenuto va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigo per un’ora.
Il frangipane:
- 200 g zucchero
- 200 g burro
- 130 g farina di castagne
- 200 g uova
- 26 g cacao
- 20 g farina
- 3 g vaniglia
Per il frangipane bisogna, per prima cosa, ammorbidire il burro e poi montarlo con zucchero e aromi fino a ottenere una consistenza morbida e spumosa. Successivamente, aggiungere gradualmente le uova e setacciare insieme la farina, il cacao e la farina di castagne fino a ottenere un composto uniforme.
Le pere al vino:
- 5 pere Abate Mantovane
- 920 g vino Valcalepio Rosso
- 250 g zucchero
- 3 chiodi di garofano
Per le pere invece, iniziamo mettendo il vino sul fuoco con lo zucchero e i chiodi di garofano. Quando il composto bolle, aggiungere le pere precedentemente pelate e lasciarle cuocere a fuoco lento per circa venti minuti, fino a quando le pere diventano morbide e caramellate.
Per assemblare la nostra torta, stendiamo la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e foderiamo una tortiera da 18 cm di diametro. Successivamente versiamo all’interno il composto di frangipane e inforniamo a 180°C per circa 30 minuti, finché la torta risulta dorata e cotta.
Una volta cotta, disporre sopra le pere caramellate, creando una composizione armoniosa.
Celebrazione della Tradizione e dell’Innovazione
Il Trofeo Luigi De Santis e il Trofeo Torta Lombardia rappresentano un’occasione unica per celebrare l’eccellenza culinaria della Lombardia.
Questi concorsi di prestigio, dedicati agli allievi delle scuole di formazione alberghiera, sono progettati per esaltare le tradizioni gastronomiche locali e promuovere l’uso dei prodotti DOP, IGP e PAT della regione. Inoltre, il Trofeo Torta Lombardia offre agli studenti l’opportunità di esprimere la propria creatività e valorizzare le specialità gastronomiche in vista delle Olimpiadi 2026.
ABF è orgogliosa dei suoi talentuosi allievi e si impegna costantemente nell’incoraggiare e motivare la futura generazione di chef!
