I cioccolatini con il Prof. Rizzini!
Lezione di pasticceria in ABF
La classe 3A, durante una delle lezioni del corso di pasticceria, ha realizzato sotto l’esperta guida del Prof. Rizzini alcuni cioccolatini fondenti ripieni di ganache al cioccolato al latte. I ragazzi hanno potuto così acquisire nuove conoscenze e competenze e sono rimasti molto soddisfatti delle loro piccole, golose creazioni.
Sono dolcetti ottimi da gustare in ogni momento della giornata per riacquistare le energie perse e per concedersi un meritato momento di relax!
Come realizzare dei perfetti cioccolatini
Il primo passo da compiere per dare forma a queste dolci prelibatezze è quello del temperaggio del cioccolato, in questo caso fondente. Questo procedimento, chiamato anche precristallizazione, non è altro che la fusione del cioccolato, tramite una serie di cambi di temperatura. È una fase fondamentale della lavorazione del cioccolato, necessaria per far cristallizzare, e quindi stabilizzare al meglio, il burro di cacao in maniera corretta. In questo modo si ottiene un prodotto finale bello, lucido e omogeneo, che non si spezza troppo facilmente, ma che allo stesso tempo si scioglie morbidamente in bocca. Questa tecnica permette di lavorare il cioccolato come più si preferisce e di ottenere un risultato perfetto per tutte le creazioni.
Guidati dallo chef. i nostri ragazzi hanno messo in pratica la tecnica del temperaggio per inseminazione: hanno fuso 2/3 del cioccolato tritato in microonde a 45°, al quale hanno poi aggiunto il restante 1/3 del cioccolato in gocce a freddo.
Dopo aver concluso questo passaggio fondamentale hanno versato una parte del cioccolato fuso negli stampi, lo hanno riempito con la ganache al cioccolato al latte, ottenuta sciogliendo il cioccolato al latte con della panna, e lo hanno rivestito nuovamente con altro cioccolato fuso. Il tutto è stato poi lasciato nel congelatore a raffreddare.
Una volta pronti i cioccolatini sono stati tolti dallo stampo, decorati e gustati.
Il risultato ottenuto sono dei cioccolatini croccanti esternamente, ma con un cuore morbido e avvolgente all’interno, che sciogliendosi in bocca dona al palato un’esplosione di gusto irresistibile!
La fase cruciale della sformatura dagli stampi
In questo video, realizzato dalla studentessa Alice Suardi, si assiste al momento magico e più soddisfacente in cui i cioccolatini vengono rimossi dagli stampi.
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